唐墨 | 寿司は東京都、銀座の四季を楽しむ鮨 一也 | ブログ

唐墨。
職人の技が光る逸品をあなたへ。鮨一也では、唐墨の仕込みに九州産の赤酒を使用し、しっとりとした絶妙な風味を引き出しています。丁寧に待ち針で血管に穴をあけ、しっかりとした血抜きし、そして一晩水に漬け込んで残った血を抜きます。その後塩漬け塩抜きし干しに入ります。
乾いたら赤酒を塗り乾いては赤酒を塗り‥何度となく繰り返す事でしっとりと仕上がります。
全てのプロセスに当店のこだわりが込められています。その確かな手作業が、素材の旨味を一層際立たせます。私たちの店でしか味わえない、特別な一品をどうぞお楽しみください。

この特別な唐墨の風味は、あなたの幸せなひとときを創ることでしょう。ぜひその口で体験しにいらしてください。お客様のご来店を心よりお待ちしております。

鮨一也
中央区銀座8−7−16YAD銀座ビル地下１階
☎️03−6228−5902

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