海胆、海栗、雲丹 | 和食は東京都、銀座の四季を楽しむ銀座 泉 | ブログ

海胆、海栗、雲丹。
異なる3種類のウニという字、これはそのウニの状態を表していると言われています。
海栗
こちらの字で表す時はウニを取り出す前、所謂殻付きのウニの事を指します。
海胆　
こちらの字はウニを殻から取り出した状態の生ウニです。写真のように並べた物の事です。
雲丹　
一般的に良く見る字です。こちらは加工した状態で、蒸しウニや練りウニの事を指します。

寿司屋でも時期やメニューによっては色々楽しめると思います。

鮨一也
東京都中央区銀座8−7−16YAD銀座ビル地下１階
☎️03−6228−5902

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